第229章 跷脚牛肉(第2/2 页)
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端出来一碟辣椒面放到桌上,然后说道,“你俩试试。”
夏鱼看了看,黑毛肚就一根底筋连着,毛肚叶都切成了宽丝,根根分明又弹力十足;
牛舌头切到近乎只有一毫米厚,在清汤里微微卷曲,那点厚度,近乎过水就熟,此时已是半透明状;
牛肉薄片的厚度也差不多,纯纯的嫩牛肉薄片,不带一点肥膘和筋;
牛脊髓看上去像豆腐,不过是圆柱状的,小指粗,被切成一节一节的小段。
一碗清,另一碗浓。
一碗闻着无味,另一碗香。
最后夏鱼选了清的那一碗,正要蘸辣椒面时,梅老师说,“这个不蘸辣椒。”
夏鱼疑惑,但最后还是没有蘸辣椒面,直接把那一根黑毛肚放进嘴里;
那味道真就如清水一样,只有一点点淡咸。
他一吃就明白了,纯粹就是开水烫的,调味料只有盐,别的什么也没有,连那盐都好像很金贵一样舍不得放。
所幸食材新鲜,膻味很淡。
陆老师指着另一碗说,“来,试试这个。”
另一碗,他吃了一根脊髓,在干辣椒面蘸料里面稍微滚了一下。
白色脊髓放入口中,轻轻一咬就断开,顿时一股难以名状的香味被辣椒面所激发,和脊髓的那淡淡的荤味混合在一起的,是一种仿佛集合了牛肉之精华以及另外几种香料辛香的气息。
芹菜虽然未经任何烹饪,只是洗净了过汤烫了一下,但就这一下,芹菜的清香也已融入其中。
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